Presentazione del libro “Pasticceria con grani antichi”
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Il libro racconta la pasticceria, la pizzeria e la pasta prodotti con le farine di grani antichi ed autoctoni, macinati a pietra. Inoltre, comprende un capitolo sulla fermentazione ed i lieviti, in parte rivista dall’Università (Scienze Forestali) di Firenze. Non solo. presenta anche uno studio innovativo sulla Glicazione degli alimenti e la formazione di Acrilamide, nei prodotti amidacei, dovuti alle alte temperature di cottura. Si tratta di un metodo teorico-pratico col quale reintrodurre le farine in oggetto anche nella produzione professionale ed industriale.
Il volume è già presente nella bibliografia del corso accademico di Arti Culinarie della Scuola di Alta Cucina “Cordon Bleu”, in collaborazione con l’Università Telematica di Firenze (IUL).
Degustazione finale di prodotti realizzati con gli ingredienti presentati.
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